Расчёт для заведения общепита: прибыль, срок аренды, состояние ремонта и кухни, локация, зависимость от шефа. Две минуты — и вы понимаете, из чего сложится цена в переговорах с покупателем.
Заведение общепита продаётся за 1,2–3,5 годовых прибыли: кафе на аренде, завязанное на владельца и шефа, — ближе к 1,2x, сетевые и франшизные концепции с потоком — к 3,5x.
Диапазоны по нашим сделкам и переговорам с покупателями. Внутри уровня цену определяет то, что покупатель получает вместе с прибылью: договор аренды, поток гостей, команда, разрешения.
Прибыль 150–500 тыс. рублей в месяц, небольшая площадь, аренда, команда из нескольких смен.
Выстроенные процессы, управляющий, стабильная выручка, узнаваемая концепция и лояльные гости.
Несколько точек с общим управлением и закупкой либо одно заведение вместе с собственным помещением.
Если заведение убыточно, доходный метод не работает — считают активы и место: ремонт, оборудование, договор аренды, лицензию, иногда концепцию. Покупатель здесь другой: ему нужна готовая площадка под свой формат. Как это выглядит на практике — в материале о продаже ресторана.
Множитель к годовой чистой прибыли. Расчёт выше стартует из этого диапазона и дальше корректируется на аренду, состояние, локацию и структуру выручки.
| Формат | Мультипликатор | Что смотрит покупатель |
|---|---|---|
| Ресторан | 1,5–3,5x | Зависит от локации и формата |
| Кафе | 1,3–3,0x | Высокая конкуренция в нижнем сегменте |
| Кофейня | 1,5–3,0x | Высокая маржа, зависимость от трафика |
| Пекарня | 1,3–2,5x | Производство + розница |
| Бар / паб | 1,2–2,5x | Лицензии, зависимость от локации |
| Доставка еды | 1,5–3,0x | Масштабируемость, автоматизация |
| Dark kitchen | 1,8–3,5x | Низкие затраты на помещение, высокая маржа |
| Столовая / фудкорт | 1,2–2,0x | Стабильный трафик, низкая маржа |
| Фастфуд | 1,5–3,0x | Масштабируемость, стандартизация |
| Кейтеринг | 1,3–2,5x | Проектный характер, сезонность |
| Другой формат | 1,4–2,9x | Средний ориентир: формат уточняется при оценке |
Основа — доходный метод: годовая чистая прибыль, умноженная на мультипликатор формата. Дальше начинается специфика общепита, из-за которой два кафе с одинаковой прибылью продаются по разной цене.
Главный фактор. Долгий договор — предсказуемая экономика и премия к цене. Меньше года — дисконт: покупатель платит не за бизнес, а за право пользоваться местом, которое арендодатель может забрать. Продлить аренду перед продажей дешевле, чем потерять на цене.
В общепите поток гостей во многом создаёт само место: первая линия, метро, ТЦ, офисный квартал. Заведение с сильной локацией переживает смену собственника легче, потому что гости приходят к месту, а не только к команде.
Если доходная оценка ниже стоимости ремонта и оборудования с дисконтом на ликвидность, за основу берётся вторая цифра. Но дисконт здесь жёстче, чем в производстве: бэушная кухня продаётся плохо, а ремонт в арендованном помещении не переносится.
Если кухня держится на одном человеке, покупатель закладывает риск, что вместе с ним уйдут и блюда, и часть гостей. Контракты, техкарты и обученная бригада снимают этот дисконт — их стоит подготовить до выхода на рынок.
Заведение, где треть оборота приходит с одного агрегатора или от одного корпоративного заказчика, стоит дешевле: канал можно потерять вместе со сменой собственника или условий. Собственная доставка и постоянные гости работают в плюс.
Лицензия на алкоголь — часть стоимости: получить её заново долго, а в некоторых точках невозможно. Открытые вопросы по СЭС, вытяжке или соседям в жилом доме, наоборот, дисконт: покупатель закладывает предписания и риск закрытия.
Расчёт даёт вилку, а не точную цену: он опирается на цифры, которые вы ввели сами, без проверки отчётности. Финальную стоимость двигают проверка покупателем, содержание договора аренды, состояние оборудования и то, кто именно покупатель. Для сделки нужна полноценная оценка, а бизнес другого профиля можно посчитать в общем калькуляторе.
Каждый считает по своей специфике: у производства это парк оборудования и загрузка, у общепита — аренда и зависимость от шефа, у торговли — товарный остаток и поставщики.
Завод или цех: износ парка оборудования, загрузка мощностей, площадка отдельной строкой.
Розница, опт и онлайн-торговля: товарный остаток, аренда и локация, зависимость от поставщика.
Салон, автосервис, фитнес, клининг: привязка клиентов к мастерам, аренда, абонементы.
Отель, хостел, база отдыха: загрузка фонда, сезонность, здание отдельной строкой.
Работающая компания или юрлицо без деятельности: два режима расчёта, лицензии, чистота по реестрам.
Грузоперевозки, спецтехника, логистика: автопарк и лизинг, контракты, база отдельной строкой.
Двенадцать сфер от IT до логистики: прибыль, активы, возраст бизнеса и качественные факторы.
Экспресс-оценка от бизнес-брокера: разбор отчётности, договора аренды, структуры выручки и оборудования, портрет покупателя и план продажи — за 48 часов.
Заказать экспресс-оценкуПопадёт в шапку отчёта. Можно точное название, можно общее описание — «кофейня на Ленина в Казани». Если ввести ИНН, название подтянется из реестра ФНС.